Vietnamesischen Kaffee zubereiten: so geht's

Egal, ob du Fan einer gesunden Mischung aus Arabica und Robusta bist oder aber auf den puren Arabica-Kaffee schwörst: Am besten schmeckt vietnamesischer Kaffee, wenn er vietnamesisch zubereitet wird.

Die traditionelle vietnamesische Art und Weise der Kaffee-Zubereitung ist dabei unbeeinflusst von der Bohnensorte. Im Gegensatz zur typisch deutschen „Massen-Filter-Kaffee-Produktion“ wird vietnamesischer Kaffee immer in einzelnen Portionen gekocht. Dafür wird der Tropffilter mit Siebschale, Phin genannt, auf das Glas oder die Tasse gesetzt und mit Kaffeepulver angefüllt. Die kleine Presse wird danach auf das Kaffeepulver gesetzt und mit kochendem Wasser übergossen. Nach und nach tropft der Kaffee so in sein Behältnis.

Im Gegensatz zu Deutschland wird Kaffee in Vietnam aufgrund der hohen Temperaturen meist kalt getrunken. Häufig wird er dafür auch mit Hilfe von Eiswürfeln gekühlt oder direkt als Eiskaffee serviert (in unserem Blogartikel zum vietnamesischen Eiskaffee findest du das Rezept zur traditionellen Zubereitung). Typisch vietnamesisch ist auch das Hinzugeben von gesüßter Kondensmilch. So erhält der Kaffee eine angenehm milde Note.

• Für die Zubereitung im Phin sollte der Kaffee mittel bis grob gemahlen werden (Mahlgrad 4 von 5). Wird der Kaffee zu fein gemahlen, läuft er zu langsam durch den Phin und wird bitter. Bei einem zu groben Mahlgrad wird der Kaffee zu dünn.
• Verwende ausreichend Kaffee. Der untere Bereich sollte bis über die Kante mit Kaffee gefüllt sein, damit das Wasser nicht seitlich vorbeilaufen kann.
• Fülle deinen Phin mit Kaffeepulver, bevor zu ihn auf deine Tasse stellst. So vermeidest du Kaffeepulver im fertigen Kaffee.
• Der Deckel des Phin kann auch als Untersetzer verwendet werden. Wenn der Kaffee durchgelaufen ist, kannst du den Deckel umdrehen und den Phin darauf stellen, damit dein Tisch keine Kaffeeflecken bekommt oder naß wird.
• Die klassisch vietnamesische Kaffee Zubereitung: In Vietnam wird Kaffee auch gerne als Eiskaffee getrunken. Gib dafür einfach nur ein paar Eiswürfel in das Glas, bevor du den Phin darauf stellst.

Vietnamesischer Kaffee ist fester Bestandteil der Kultur des südostasiatischen Landes. Von den Franzosen im 19. Jahrhundert während der Kolonialzeit eingeführt, ist das „Grundnahrungsmittel Kaffee“ aus dem Alltag der vietnamesischen Bevölkerung nicht mehr wegzudenken. Egal, wo man hinkommt, findet man die kleinen, landestypischen Kaffeeläden an den Straßenecken. Schon morgens trifft man sich hier auf einen Kaffee Vietnam, die erste Mahlzeit des Tages.

Jedoch sind die Vietnamesen nicht nur leidenschaftliche Konsumenten des Getränks. Als weltweit zweitgrößter Kaffeeproduzent sind sie zudem auch Spitzenklasse, was den Export betrifft. Die Produktion bleibt allerdings eine einheimische und vor allem traditionelle Angelegenheit. Jedem Vietnamesen ist der Anbau von Kaffee und das Betreiben einer Plantage gestattet und wird sogar vom Staat unterstützt, unter anderem mit der Vergabe von entsprechenden Anbau-Flächen. Das Land wird von den Kaffeebauern für etwa 50 Jahre vom Staat gepachtet, wobei die Regierung pro Haushalt 1,2 Hektar erlaubt. Auf einer Plantage dieser Größe können durchschnittlich 2,5 Tonnen Kaffee erwirtschaftet werden. Ganze 95 Prozent des angebauten Kaffees werden exportiert, ca. fünf Prozent verbleiben für den landeseigenen Bedarf im Land.

So gelingt es bisher, große Unternehmen aus der Angelegenheit herauszuhalten. Der Mehrwert des Kaffeeanbaus bleibt so im Land und bei seiner Bevölkerung.. Die staatliche Regulierung der Anbauflächen sorgt dafür, dass in Vietnam viele kleine Familienbetriebe Kaffee anbauen und nicht nur große Plantagen.